Пищевое сырье и его качество: как свойства ингредиентов влияют на итоговый продукт
Качество готового продукта начинается не на линии фасовки и не в отделе контроля, а на этапе выбора сырья. Именно свойства ингредиентов задают вкус, текстуру, срок годности, стабильность и даже внешний вид еды. Если сырьё нестабильно или плохо подготовлено, технологу приходится
…