Отраслевой блог о пищевых технологиях
Контроль и регламенты
Безопасность пищи — это не отсутствие риска, а управление им. Разбираем, как устроены критические контрольные точки на производстве и где их чаще всего нарушают.
Биологические, химические и физические риски на каждом этапе технологического процесса.
Критические контрольные точки — места, где риск можно устранить или снизить до приемлемого.
Параметры (температура, pH, время выдержки) измеряются и записываются непрерывно.
Лабораторные подтверждения и аудит — что система действительно работает, а не существует на бумаге.
Ингредиенты в цифрах
Список из десятка E-кодов пугает, но за каждым стоит конкретная технологическая функция. Объясняем без алармизма.
Допустимый предел остаточного содержания нитритов в варёных мясных продуктах по ТР ТС.
Эмульгаторы, загустители, гелеобразователи, антиокислители, регуляторы кислотности — каждая со своей задачей.
Любой ингредиент, использованный в производстве, обязан быть указан на этикетке.
Дайджест недели
Представление о том, как «должен» выглядеть человек, никогда не было нейтральным. Оно менялось вместе с медициной, модой, общественной моралью, рекламой и языком просвещения. То, что в одной эпохе считалось нормой, в другой могло восприниматься как недостаток, признак болезни или, наоборот,
Интимная гигиена — тема, вокруг которой слишком много тревожных советов и лишних покупок. Одни боятся «нарушить pH» и скупают специальные гели, другие ориентируются только на рекламу и используют агрессивные средства там, где достаточно воды. На практике базовый уход обычно проще,
Переработка
Большая часть «магии» в производстве — это не загадочные добавки, а грамотная технология обработки. Рассматриваем основные процессы и их влияние на качество.
Стандартная температура короткой пастеризации молока — 15 секунд с последующим быстрым охлаждением.
Полное уничтожение всех форм микроорганизмов под давлением — основа консервации и UHT.
Температурный коридор хранения скоропортящихся продуктов от завода до прилавка магазина.
Стандарты
Разбираем основные системы сертификации, без которых ни одна крупная партия продукции не пройдёт на прилавок.
Базовый документ ЕАЭС — обязателен для всех производителей, реализующих продукцию на территории союза.
Система анализа рисков и критических контрольных точек — фундамент любой современной системы качества.
Международный стандарт систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
Правила производства, охватывающие персонал, помещения, оборудование, документацию и контроль.
Мы используем cookie для базовой работы сайта и анализа посещаемости. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с этим.