Как устроена ферментация в пищевом производстве и почему она меняет свойства продукта
Когда мы говорим о ферментации в промышленном масштабе, речь не о случайно скисшем молоке или забытой на балконе банке с огурцами. Это выверенный технологический процесс, в котором микроорганизмы или выделенные ферменты работают по строгому сценарию, превращая сырьё в продукт с
…